Neste mês de dezembro eu trago a receita de Alfenim, que aprendi com há mais de 20 anos atrás com a Família Sarmento, em Goiânia.
Dissolva meio quilo de açúcar União em água, em quantidade suficiente para dissolver bem. Acrescente sete gotas de limão, depois coloque em uma vasilha e leve ao fogo para ferver. Deixe ferver por cerca de 40 minutos, até atingir o ponto de puxa.
A partir daí, você começa a tirar o ponto. Para isso, coloque água fresca em um prato e vá pingando a calda. A calda deve dar para juntar com os dedos dentro da água. Esse é o primeiro ponto.
Depois, passa para o segundo ponto, que é o ponto vitrificado. Quando você jogar a calda na água e ela cair fazendo barulho de vidro, está no ponto certo. Em seguida, coloque a massa em pratos esmaltados e deixe esfriar um pouco.
Depois disso, em uma bancada forrada com um tecido, espalhe polvilho. Com as mãos polvilhadas, pegue a puxa ainda quente e comece a puxar. Você deve puxar a massa até ela ficar branquinha. Quando atingir esse ponto, corte com uma tesoura, modele os bichinhos e deixe separados.
Depois de seco, o alfenim aceita pintura, feita com anilina comestível. Aqui em casa, uma vez que fiz a experiência, ele durou mais de cinco meses na cristaleira. Porém, com o tempo, vai ficando murcho ou meio amarelado. Na época da seca, ele fica duro como um pirulito; já na época da chuva, fica mais macio, como se fosse uma balinha de coco.
Texto e fotos por Rafael Lino Rosa
Rafael Lino Rosa é colunista do Jornal Imprensa Criativa, responsável pela coluna “Cantinho da Culinária Goiana”. Toda mês ele fala sobre a gastronomia do Estado de Goiás, mostrando o melhor da culinária.
Professor Dr. Rafael Lino Rosa é goianiense, é Filósofo com licenciatura plena pela UCG. É mestre e Doutor em Ciências da religião pela PUC-GO. Além de Teólogo , pesquisador, e escritor com quatro livros publicados sobre a religiosidade do povo Goiano e do Vilaboense. Possui uma página no Facebook desde 2013, destinada a troca de conhecimento sobre a cultura goiana. “O Cantinho Goiano” Gastronomia, Artes e Cultura. Com mais de 20 mil membros. Rafael Lino Rosa é Comendador do Estado de Goiás pela Ordem do Mérito Anhanguera pelos relevantes serviços prestados continuamente sobre a cultura do estado. Foi colaborador da Obra Cozinha Goiana de Bariani Ortencio tendo receitas de suas pesquisas publicadas nas últimas edições do livro. Foi também professor da Escola de Artes Plásticas Veiga Valle da Cidade de Goiás, cronista e colaborador em diversos jornais e periódicos no Brasil. Reside na cidade de Goiás.
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