Eu, Rafael Lino, trago uma tradicional receita cigana para comemorar o Dia Nacional dos Povos Ciganos, celebrado em 24 de maio. Aprendi essa receita em 2007 e, desde então, ela faz parte de momentos especiais da minha vida.
Ingredientes
Coloque em um panelão:
* 1 peça inteira de coxão duro, marinada de véspera em:
* 3 cebolas grandes;
* 1 cabeça de alho;
* 2 latinhas de cerveja.
(Bata a cebola e o alho no liquidificador e utilize toda a marinada na receita.)
Acrescente também:
* 3 litros de vinho tinto (de preferência seco);
* 500 ml de azeite;
* 1 colher de sopa de orégano;
* 1 colher de sopa de pimenta calabresa;
* 4 folhas de louro;
* 1 colher de sopa de tempero pronto de alho e sal;
* Bastante salsinha e cebolinha;
* 1 alho-poró inteiro picado (folhas, talo e bulbo);
* 1 colher rasa de chá de pimenta síria sete temperos;
* 2 litros de água.
Modo de preparo
Acenda o fogo e coloque todos os ingredientes na panela. Não refogue nada antes. Deixe cozinhar por aproximadamente três horas, ou até a carne ficar bem macia e o caldo reduzir.
Como servir
Sirva acompanhado de:
* Arroz branco;
* Batatas cozidas e descascadas;
* Brócolis;
* Couve-flor;
* Cenouras cozidas;
* Salada de rúcula com maçã.
Já preparei essa carne diversas vezes, inclusive em grandes eventos, e nunca me arrependi. É uma receita cheia de sabor, tradição e história.
Tradição cigana em Terras Goyana.
Texto e foto por Rafael Lino Rosa
Rafael Lino Rosa é colunista do Jornal Imprensa Criativa, responsável pela coluna “Cantinho da Culinária Goiana”. Toda mês ele fala sobre a gastronomia do Estado de Goiás, mostrando o melhor da culinária.
Professor Dr. Rafael Lino Rosa é goianiense, é Filósofo com licenciatura plena pela UCG. É mestre e Doutor em Ciências da religião pela PUC-GO. Além de Teólogo , pesquisador, e escritor com quatro livros publicados sobre a religiosidade do povo Goiano e do Vilaboense. Possui uma página no Facebook desde 2013, destinada a troca de conhecimento sobre a cultura goiana. “O Cantinho Goiano” Gastronomia, Artes e Cultura. Com mais de 20 mil membros. Rafael Lino Rosa é Comendador do Estado de Goiás pela Ordem do Mérito Anhanguera pelos relevantes serviços prestados continuamente sobre a cultura do estado. Foi colaborador da Obra Cozinha Goiana de Bariani Ortencio tendo receitas de suas pesquisas publicadas nas últimas edições do livro. Foi também professor da Escola de Artes Plásticas Veiga Valle da Cidade de Goiás, cronista e colaborador em diversos jornais e periódicos no Brasil. Reside na cidade de Goiás.
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