Ingredientes:
- 1 kg de carne moída
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 ovo ligeiramente batido
- 1 pão francês fatiado e umedecido com leite
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150 g de mussarela em fatias
- 150 g de presunto fatiado
(opcional: peito de peru defumado, mortadela, requeijão cremoso, espinafre, abóbora, entre outros) - 50 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Misture bem a carne moída com a sopa de cebola, o ovo, o pão umedecido e amassado, a cebola ralada, a salsa, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
Abra a massa de carne em formato de retângulo sobre uma superfície forrada com papel-alumínio. Distribua o recheio por cima e, com a ajuda do papel-alumínio, enrole como um rocambole, apertando bem.
Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire o papel, polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva.
História da receita:
No ano de 2013, quando atuava como secretário de Cultura de Goiânia, Cleber Adorno, eu, Rafael Lino, tive a oportunidade de aprender essa receita de bolo de carne com o escritor regionalista goiano Bariani Ortencio.
Tive o prazer de ajudá-lo a preparar essa receita em grande escala para a comemoração de seu aniversário, realizada em sua casa, na Rua 82. A partir desse momento, construímos uma grande amizade.
Posteriormente, Bariani Ortencio me convidou a colaborar com doze receitas para seu livro Cozinha Goiana, em sua última edição, onde tenho a honra de figurar como colaborador.
Texto e foto por Rafael Lino Rosa
Rafael Lino Rosa é colunista do Jornal Imprensa Criativa, responsável pela coluna “Cantinho da Culinária Goiana”. Toda mês ele fala sobre a gastronomia do Estado de Goiás, mostrando o melhor da culinária.
Professor Dr. Rafael Lino Rosa é goianiense, é Filósofo com licenciatura plena pela UCG. É mestre e Doutor em Ciências da religião pela PUC-GO. Além de Teólogo , pesquisador, e escritor com quatro livros publicados sobre a religiosidade do povo Goiano e do Vilaboense. Possui uma página no Facebook desde 2013, destinada a troca de conhecimento sobre a cultura goiana. “O Cantinho Goiano” Gastronomia, Artes e Cultura. Com mais de 20 mil membros. Rafael Lino Rosa é Comendador do Estado de Goiás pela Ordem do Mérito Anhanguera pelos relevantes serviços prestados continuamente sobre a cultura do estado. Foi colaborador da Obra Cozinha Goiana de Bariani Ortencio tendo receitas de suas pesquisas publicadas nas últimas edições do livro. Foi também professor da Escola de Artes Plásticas Veiga Valle da Cidade de Goiás, cronista e colaborador em diversos jornais e periódicos no Brasil. Reside na cidade de Goiás.
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