É uma receita que aprendi com minha avó Dinha, de “Pé de Moleque”
Faço assim:
Raspo uma rapadura. Levo ao fogo numa panela grossa, ou tacho grosso, com meio litro de leite até ela derreter e ficar bem grosso. Fogo sempre baixo e misturando (raspando) o fundo com uma colher de pau.
Coloque pingos num prato com água fresca, se der pra ajuntar com as pontas dos dedos fica ótimo, tá no ponto.
Desligue o fogo, coloque um prato cheio de amendoim torrado, descascado e moído(ou inteiro, vai do gosto e da qualidade dos dentes do freguês), e bata com a colher de pau até ele começar a esfriar, a pesar e perder o brilho, junte uma colherinha de bicarbonato e misture rápido. Forma, pedra, ou tábua untada com pouquinho óleo, minha avó Dinha colocava farinha de mandioca no fundo pra ele não pregar na tábua, e a farinha com aqueles pedacinhos quebrados é uma delícia.
Corte em quadrados. Pode fazer as colheradinhas assim como não foto também.
Texto e fotos por Rafael Lino Rosa
Rafael Lino Rosa é colunista do Jornal Imprensa Criativa, responsável pela coluna “Cantinho da Culinária Goiana”. Toda mês ele fala sobre a gastronomia do Estado de Goiás, mostrando o melhor da culinária.
Professor Dr. Rafael Lino Rosa é goianiense, é Filósofo com licenciatura plena pela UCG. É mestre e Doutor em Ciências da religião pela PUC-GO. Além de Teólogo , pesquisador, e escritor com quatro livros publicados sobre a religiosidade do povo Goiano e do Vilaboense. Possui uma página no Facebook desde 2013, destinada a troca de conhecimento sobre a cultura goiana. “O Cantinho Goiano” Gastronomia, Artes e Cultura. Com mais de 20 mil membros. Rafael Lino Rosa é Comendador do Estado de Goiás pela Ordem do Mérito Anhanguera pelos relevantes serviços prestados continuamente sobre a cultura do estado. Foi colaborador da Obra Cozinha Goiana de Bariani Ortencio tendo receitas de suas pesquisas publicadas nas últimas edições do livro. Atualmente é professor da Escola de Artes Plásticas Veiga Valle da Cidade de Goiás, cronista e colaborador em diversos jornais e periódicos no Brasil. Reside na cidade de Goiás.
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