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O empadão da cidade de Goiás é um dos símbolos da culinária local

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A cozinheira e culinarista, Maria Martins, explicou tudo sobre o empadão vilaboense/empadão da cidade de Goiás. Ela faz o empadão típico da antiga capital do estado de Goiás há mais de 50 anos, segundo ela, o empadão veio de Portugal há mais de 150 anos, foi modificando com saberes e fazeres de Goiás.

Qual a principal diferença do empadão tradicional para o empadão da cidade de Goiás?

– O empadão é servido no almoço, em festas, sempre em grandes formas, com pedaços maiores, por conter ovo e pão tem que ser consumido somente em um período. O empadão vilaboense é comercial, quando congelado dura mais, as formas são redondas em tamanhos médios e tem mais caldo do que o tradicional.

Tem diferença nos ingredientes?

– O empadão vilaboense tem os seguintes ingredientes; o frango, o lombo, a linguicinha de porco, a guariroba(palmito amargo), azeitona, queijo, a batata e o molho, mas só empadão tradicional leva ovo cozido e miolo de pão, também não é colocado a batata.

Por que nos ingredientes do empadão da cidade de Goiás não vai ovo cozido e miolo de pão?

– O ovo e o pão não podem ser comercializados no empadão, porque eles perdem muito rápido.

Quando a senhora começou a fazer o empadão vilaboense, para comercializar?

– Comecei a fazer há 50 anos, quando mudei pra cidade de Goiás, trabalhava de secretária do lar na casa do Elder Rocha Lima, tinha 15 anos de idade, foi lá que aprendi a fazer, mas desde os 10 anos de idade já sabia fazer o empadão tradicional, aprendi a fazer com minha mãe.

A senhora vende o empadão da cidade de Goiás para quais lugares?

– Desde que parei com a lanchonete vendo somente por encomendas, eu mando os empadões para Goiânia, Brasília, São Paulo e vários lugares do Brasil.

Cada cozinheiro(a) tem sua receita diferente?

– Sim, cada um tem sua própria massa, essa massa aprendi com minha mãe, uso também no preparo a gordura de porco, a manteiga de leite e a pimenta de bode(cheiro), que dá o sabor no caldo do empadão. Também depende das escolhas dos clientes na hora de colocar os ingredientes.

A sua receita do empadão da cidade de Goiás, foi premiada?

– Ganhei o festival do empadão, pelo Instituto Biapó, em 2022, no mesmo ano ganhei o selo de qualidade Brasilete Ramos Caiado e entre outros prêmios.

Quais programas de TV a senhora participou?

– Fui entrevistada pela TV Senac de São Paulo, em 2001, participei do quadro do Fantástico, o Me Leva Brasil, na Rede Globo, ensinei a receita do empadão vilaboense no programa Frutos da Terra, conversei com a TV Anhanguera e participei com minhas irmãs do Globo Repórter.

Dona Maria, a senhora participou de algum projeto envolvendo o empadão vilaboense?

– Sim, na gestão do Henrique Santillo, então Governador de Goiás de 1987 a 1991, eu e o Marcelo Barra viajamos quase o Brasil inteiro, faltou somente o estado do Maranhão, levando o empadão goiano. Inclusive a música Empadão Goiano do Marcelo Barra foi feita pra mim, através dos ingredientes da minha receita.

Na gestão do Boadyr Veloso, Prefeito de Goiás- 2000 A 2004, fizemos um dos maiores empadões do mundo, eu faria o maior empadão do mundo, seria incluindo no Guiness Book- O Livro dos recordes, mas o projeto não foi adiante.

Higor César Ferreira- Repórter e editor executivo do Jornal Imprensa Criativa cidade de Goiás

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